Hauptspeisen a lá Surf'n'Turf
Kabeljaufilet im Krabbensud mit Schmorgurken und Morsumer Kartoffeln
Meeresfische wie der Kabeljau sind in der Küche von Gourmets besonders beliebt. Denn er ist nicht nur fettarm und reich an wichtigen Spurenelementen, sondern durch sein zartes, helles Fleisch auch unvergleichlich lecker. In diesem feinen Kabeljaufilet-Rezept von Johannes King bilden frische Schmorgurken und regionale Kartoffeln die perfekte Begleitung. Ein Rezept mit Kabeljaufilet, das nicht nur im Frühling und Frühsommer den Gaumen verwöhnt!Foto: Luzia Ellert
Wintergemüsesalat mit gebratener Rotzunge
Schmackhaftes Gemüse gibt es auch im Winter: Jetzt hat das Wurzelgemüse Saison. Aus Petersilienwurzeln, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Co. lässt sich ein leckerer und vitaminreicher Wintergemüsesalat zubereiten, der durch den Geschmack der gebratenen Rotzunge perfekt ergänzt wird.
Kartoffelpuffer mit Balik-Lachs, Crème Cru und Kaviar
Diese Köstlichkeit, die es regelmäßig im Genuss-Shop in Keitum gibt, können Sie mit diesem Rezept auch ganz einfach und schnell Zuhause zubereiten. Genießen Sie herrliche warme Kartoffelpuffer mit Balik-Lachs und Kaviar als Krönung.
Rauchaal mit Kalbsbauch, Bratbirne und gegrillten Zwiebeln
Man muss nicht aus dem Norden sein, um diesem Gericht mit Rauchaal zu verfallen. Das milde Fischfleisch und der zarte Kalbsbauch werden durch die Süße der Birnen und der gegrillten Zwiebeln perfekt ergänzt.
Feines vom Angler Sattelschwein mit Birne und Wirsing
Das Angler Sattelschwein ist eine alte Schleswig-Holsteiner Rasse und bekannt für sein aromatisches, fettreiches und hochwertiges Fleisch. Johannes King verwendet es gerne in seiner 2-Sterne-Küche auf Sylt und rundet die „feine Schweinerei“ mit Bratbirne und Wirsing ab.
Rezept für Kabeljau auf Brandade mit Muscheln
Dieses Rezept ist eine Hommage an die nordischen Gewässer! Feiner Kabeljau wird hier in zweierlei Varianten zubereitet und in Begleitung von Muscheln serviert. So schmeckt die Nordsee!
Steinköhler mit Soden und Wellhornschnecken
Das Beste, was Meer und Strand zu bieten haben: Steinköhler mit Wellhornschnecken und Soden, wunderbar serviert mit Strandwermuth oder Strandportulak – das ist Sylt pur à la King!
Nordseekalmar – gebacken, gebraten, getrocknet
In mediterranen Ländern ist der Kalmar ein fester Bestandteil der Küche. Auch auf Sylt steht der Nordsee-Kalmar regelmäßig auf der Karte. Höchste Zeit, dass er seinen Weg auch in Ihre Küche findet. Johannes King hat Ihnen dafür seine liebsten Zubereitungsvarianten zusammengestellt.
Gebratener Wittling mit zweierlei Topinambur und Rauchfischschaum
So haben Sie den Wittlinge sicherlich noch nie gekostet! Das zarte Fleisch bettet sich auf cremigem Topinamburstampf und wird mir knusprigen Topinamburschalen und Rauchfischschaum serviert.
Variationen vom Lachs
Kaum ein Fisch ist so vielseitig verwendbar wie der Lachs. Auf hervorragende Produktqualität und Frische kommt es an – deshalb setzt Johannes King auf Lachs aus Norwegen. Diese Variationen vom Lachs sind köstlich und einfach zubereitet.
Bouillabaisse à la King
Ein köstlicher Klassiker sowohl im Söl’ring Hof als auch im Genuss-Shop in Keitum: Die Bouillabaisse à la King mit frischem Fisch.
Knurrhahn auf Kartoffelröstbrot, Rauchfond und Frühlingslauch
Knurrhahn ist ein wunderbar kräftiger Fisch aus der Nordsee, der am ehesten mit dem Drachenkopf (französisch „rascasse“) verglichen werden kann. Die leichten Röstaromen vom Braten harmonieren hier wunderbar mit dem Rauchfond.
Rahmspinat mit Champagnerkutteln, Jakobsmuscheln und Imperial-Kaviar
Frischer Blattspinat ist ein wahrer Allrounder. Kombiniert mit Kutteln, dem saftigen Fleisch von Jakobsmuscheln und Champagnersauce rundet er ein außergewöhnliches Gericht perfekt ab!
Gedämpfter Rotbarsch mit Fenchel
Frisch geangelt schmeckt das feste, saftige Fleisch des Rotbarsches köstlich. In Kombination mit dem aromatischen, leicht süßlichen Geschmack des Fenchels und karamellisierter Fenchelsaat ist er ein wahrer Genuss!
Makrelenfilet auf Meeresspargel und Kartoffelstampf
Bei diesem schnellen Fischgericht mit Gemüse kommt echtes Küsten-Feeling auf: Frische Makrelenfilets aus der Nordsee, Meeresspargel vom Watt, leckere Kartoffeln mit Sylter Meersalz und wilde Wiesenkräuter ergeben ein herrlich leichtes Rezept mit nordischem Fischfilet – ideal geeignet für die Verwendung regionaler Zutaten. Kräuter, Essig sowie Öl aus der Region und fangfrischer Fisch in der Pfanne gebraten machen hier wirklich den Unterschied! Ist die Qualität der Filets einwandfrei, führt das Zubereiten der gebratenen Makrele zu einem unvergleichlichen Genuss. Das Ergebnis: Ein glänzender Fisch, der sich selbst genug ist, ergänzt durch mildes regionales Gemüse.Foto: Luzia Ellert
Sylter Meeresfrüchte-Eintopf
In dieser köstlichen Sylter Muschelsuppe kommt all das zusammen, was die gehobene Küstenküche ausmacht: Frische Muscheln und Meerschnecken, heimisches Lieblingsgemüse und gute Gewürze machen unseren Sylter Meeresfrüchte-Eintopf zu einem Klassiker der Insel – und zu einem der beliebtesten Muschelsuppen-Rezepte überhaupt. Kein Wunder, denn Kings Rezept für Muschelsuppe mit feiner Nussbutter, Fischfond, Noilly Prat und allerlei Gemüse bringt auch fern der Küste den kulinarischen Flair der Insel an die Tafel von Feinschmeckern!Foto: Luzia Ellert
KREATIONEN MIT FISCH UND MEERESFRÜCHTEN AUS DER NORDSEE
Die Fische und die Nordsee gehören genauso wie Johannes King nach Sylt. Und da ist es kein Wunder, dass bei dieser Kombination so viele großartige Gerichte geschaffen wurden. Viel Spaß beim nach kochen der atemberaubenden Gerichte aus den Kochbüchern der Sterneküche von Johannes King oder den Klassikern des Keitumer Genuss-Shops!