Trüffelgenuss bei Johannes King: Der schwarze Périgord-Trüffel

Neben dem weißen Alba-Trüffel aus dem Piemont gehört der Périgord-Trüffel zu den echten Trüffeln. Er stammt aus der gleichnamigen Region in der französischen Dordogne, dem Périgord-Tal. Die schwarzen Edelknollen werden von Dezember bis März gesammelt und erreichen zwischen Januar und März ihren besten Reifegrad. Ihr würziger Geschmack ist im Gegensatz zum weißen Alba-Trüffel um einiges intensiver als ihr Geruch. Périgord-Trüffel verfeinert Pasta und Risotto, passt aber auch sehr gut zu pochiertem Ei.

Hausgemachte Nudeln und Risotto mit frischem Périgord-Trüffel

Johannes King, der stets auf der Suche nach den besten verfügbaren Produkten ist, widmet den Winteredeltrüffeln während der Saison einen besonderen Platz auf seiner Speisekarte. In seinem Genuss-Shop in Keitum serviert er noch bis etwa Mitte März Köstlichkeiten à la King mit frischem Périgord-Trüffel: Neben den hausgemachten Nudeln genießen die Gäste leckeres Risotto mit frischem Trüffel. Johannes Kings Empfehlung: Schwarzer Wintertrüffel lässt sich auch gut in geklärter Butter einmachen, dabei gewinnt er noch an Geschmack. So kann man gut auf die eingemachte Variante zurückgreifen, wenn die Saison vorüber ist.