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Die besten Rezepte im Frühling – von Johannes King

Leicht, nachhaltig und immer mit dem gewissen Etwas – so lässt sich die Frühlingsküche des Sylter Sternekochs am besten auf den Punkt und Teller bringen. Denn der Lenz ist kulinarisch eine ganz besondere Jahreszeit:weiterlesen ...

Leicht, nachhaltig und immer mit dem gewissen Etwas – so lässt sich die Frühlingsküche des Sylter Sternekochs am besten auf den Punkt und Teller bringen. Denn der Lenz ist kulinarisch eine ganz besondere Jahreszeit:

Leicht, nachhaltig und immer mit dem gewissen Etwas – so lässt sich die Frühlingsküche des Sylter Sternekochs am besten auf den Punkt und Teller bringen. Denn der Lenz ist kulinarisch eine ganz besondere Jahreszeit: Die Natur erwacht und gibt einige ihrer Schätze preis, die nur zu genau dieser Zeit des Jahres zu bekommen sind. Spargel, Rhabarber, Spinat und die ersten Beeren – auf dem Teller bieten sich vielfältige Kombinationen an, die aufregend inszeniert und angerichtet werden können. Dafür kann Johannes King die meisten Zutaten direkt auf der Insel beziehen. Seine liebsten Rezepte zeigen: Wer kreativ und zugleich aufregend kochen will, muss trotz Saisonalität keine Kompromisse beim Genuss eingehen.

Ein Klassiker mit neuen Akzenten

Im Frühling freuen sich Feinschmecker besonders auf den Spargel. Durch seinen zarten Geschmack, die einfache Zubereitung und die kurze Saison von April bis Juni, erfreut sich das Gemüse großer Beliebtheit. Johannes King garniert seinen Morsumer Gartenspargel mit Ziegenbutterhollandaise, die mit ihrem kräftigen Geschmack perfekt mit den Hauptzutaten harmoniert. Dazu reicht er, ganz klassisch, Salzkartoffeln. Schnelle und einfache Zubereitung und ein wunderbar weicher Geschmack – Johannes Kings Komposition ist ein absoluter Klassiker der Küche des Frühlings und zeigt, dass nahezu jedes seiner Gerichte auch am heimischen Herd gelingen kann.

Das ganze Wattenmeer auf einem Teller

Was wäre eine Sammlung Johannes Kings liebster Frühlings-Rezepte ohne Meeresfrüchte? Deswegen findet sich im Sylter Strandsalat all das, was das Wattenmeer zu bieten hat: Muscheln, Austern und Wattschnecken an feinem Brunnenkresse-Püree. Die Schärfe des geriebenen Meerrettichs und die Süße des Apfels fügen sich nicht nur optisch perfekt in das Zusammenspiel auf dem Teller ein. Das jodige Aroma macht dieses Gericht zu einem echten Aushängeschild der gehobenen norddeutschen Küche – ob als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder leichter Hauptgang.

strandteller-richtig

Rhabarber – aber geschmort

Für ein perfektes Frühlingsmenü darf natürlich ein phänomenales Dessert nicht fehlen. Viele Zubereitungsarten von Rhabarber wie Kuchen, Kompott oder Marmelade werden auch deswegen so geschätzt, weil sich die oft dominante Säure des Frühlingsgewächses perfekt mit den verschiedensten Komponenten abrunden lässt. In Johannes Kings Variante wird der Rhabarber im Vakuumbeutel mit Sekt und Vanille geschmort. Dazu reicht der Sternekoch Mürbeteigtaler, Waldmeisterbaiser und Molkesorbet. Das Ergebnis ist ein Dessert, das wohl alle Gourmets überrascht: Die raffinierte Zubereitung und die fein aufeinander abgestimmten Aromen führen trotz bekannter Kombinationen wie Rhabarber und Vanille zu einer neuen Interpretation der geschmackvollen roten Stangen.

rhabarber-richtig

Diese drei Rezepte sind aus Johannes Kings Kochbuch von Land und Meer - entdecken Sie darin noch viele weitere Rezepte rund um die Jahreszeiten und die Insel Sylt!

Tags: Genussvolles
PRODUKTE
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