Hauptspeisen auf Sterneniveau
Rebhuhnbrust mit Kalbsherzbries im Brotmantel auf Grünkohl á la Crème und Hagebuttenkompott
Ein wunderbares Rebhuhnbrust-Gericht mit saftigem Kalbsherbries im Brotmantel auf Grünkohl und Hagebuttenkompott.
Geschmortes Zickleinfleisch mit Navetten, Zwiebeln und Frühlingsknoblauch
Im Frühling hat das unvergleichlich zarte und leicht süßliche Fleisch junger Ziegen Saison. Für Sternekoch Johannes King ist dies die Gelegenheit schlechthin, um sein Ziegenkitz-Rezept, übrigens eines seiner Lieblingsgerichte in den Frühlingsmonaten, zu kredenzen: Sein Gourmet-Rezept für geschmortes Zickleinfleisch mit Navetten, Zwiebeln und Frühlingsknoblauch ist eine Offenbarung für alle Feinschmecker! Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie Mairübchen gebraten und Navetten zubereitet mit feinstem Ziegenkitz zu einem festlichen Meisterwerk à la King verbinden können. Nachkochen dringend empfohlen!Foto: Luzia Ellert
Bestes Rezept für Lammkeule mit buntem Beilagengemüse und Kräuterpüree
Dieses Lammgericht der Extraklasse überzeugt selbst anspruchsvolle Gäste auf ganzer Linie! Mit seinem besten Rezept für Lammkeule, buntem Beilagengemüse und Kräuterpüree zeigt Sternekoch Johannes King einmal mehr, womit eine raffinierte regionale Küche der Saison punkten kann. Das zarte Fleisch des Milchlammes wird schonend im Backofen gegart und begeistert mit seiner saftigen Konsistenz und einem überaus feinen Geschmack – Sylter Kochkunst, wie wir sie lieben! Das perfekt abgestimmte Beilagengemüse aus heimischen Zutaten und aromatisches Kräuterpüree runden diesen Hauptgang ab. Nicht nur an den Ostertagen ist dieses Gerichtet das Highlight an der Tafel. Lassen Sie sich von Kings exquisitem Rezept überzeugen und genießen Sie den vollen Geschmack zarter Lammkeule auf Sterne-Niveau!Foto: Luzia Ellert
Kabeljaufilet im Krabbensud mit Schmorgurken und Morsumer Kartoffeln
Gerichte mit Kabeljau sind bei Sternekoch Johannes King besonders beliebt. Denn der Meeresfisch ist nicht nur fettarm und reich an wichtigen Spurenelementen, sondern durch sein zartes, helles Fleisch auch unvergleichlich lecker. In diesem feinen Kabeljau-Rezept des Sternekochs bilden die frischen Schmorgurken sowie regionale Kartoffeln aus Morsum die perfekte Begleitung. Ein Rezept mit Kabeljaufilet, das nicht nur im Frühling und Frühsommer den Gaumen verwöhnt!Foto: Luzia Ellert
Ravioli mit Schluppen-Gemüse, Kalbsherzbries und Morcheln
Ravioli mit Schluppen-Gemüse, Kalbsherzbries und Morcheln - ein Gourmet-Traum! Sternekoch Johannes King beweist mit diesem Highlight seine Meisterklasse und kreiert ein frühlingshaftes Gericht, bei dem eine raffinierte Raviolifüllung aus Schluppen, auch Frühlingszwiebeln genannt, mit saftigem Bries vom Kalb und aromatischen Morcheln kombiniert wird. Aber pssst: Diese Ravioli-Füllung vom Sternekoch ist (noch) ein Geheimtipp unter Johannes Kings Rezepten aus der Sterneküche...Foto: Luzia Ellert
Maibock-Rezept mit Rettich, Pfefferkirschen und Mandelcreme
Mit dem Maibock beginnt traditionell die Wildsaison. Das besonders zarte und bekömmliche Fleisch der Rehwildböcke spielt in diesem Rehrücken-Rezept aus dem Ofen die Hauptrolle und läutet den Start der Wildküche im Frühsommer ein: Das exquisite Rezept für Maibock-Rehrücken mit glasierten Rettichscheiben, Pfefferkirschen und Mandelcreme ist einfach Genuss pur! Übrigens: Wenn Sie nicht nur Rehrücken, sondern auch saftige Rehschulter zubereiten möchten, ist dieses Gericht die ideale Wahl – denn hier wird beides gelungen kombiniert. Kreiert von Sternekoch Johannes King, bietet der Teller mit zartem Fleisch vom Maibock, süßem Rettich und warmem Mandelpüree ein unvergessliches Geschmackserlebnis... Entdecken Sie eine neue Dimension der gehobenen Gourmetküche und eine außergewöhnliche Kombination von Aromen und Texturen, die nicht nur Wildliebhaber begeistert!Foto: Luzia Ellert
Wildentenbrust mit Friesentee, Rosinen, Maulbeeren und Berberitzen
Dieses Gericht bringt den Geschmack der Insel in der kalten Jahreszeit auf den Teller und ist ein ganz besonderer Genuss! Perfekt auch für Ihr Festtagsmenü.
Wintergemüsesalat mit gebratener Rotzunge
Schmackhaftes Gemüse gibt es auch im Winter: Jetzt hat das Wurzelgemüse Saison. Aus Petersilienwurzeln, Pastinaken, Schwarzwurzeln und Co. lässt sich ein leckerer und vitaminreicher Wintergemüsesalat zubereiten, der durch den Geschmack der gebratenen Rotzunge perfekt ergänzt wird.
Kartoffelpuffer mit Balik-Lachs, Crème Cru und Kaviar
Diese Köstlichkeit, die es regelmäßig im Genuss-Shop in Keitum gibt, können Sie mit diesem Rezept auch ganz einfach und schnell Zuhause zubereiten. Genießen Sie herrliche warme Kartoffelpuffer mit Balik-Lachs und Kaviar als Krönung.
Gebratenes Lamm mit Kräuterkruste
Für seine Lamm-Rezepte wählt Sternekoch Johannes King das Fleisch mit Bedacht und stets aus der Region. Daher bevorzugt er für sein gebratenes Lamm mit Kräuterkruste die auf Sylt beheimateten Salzwiesenlämmer. Sie ernähren sich von würzigen Gräsern und den heimischen Salwziesenkräutern, was dem saisonalen Fleisch eine unvergleichliche Zartheit und Aromatik beschert. Und so wird aus dem Lamm eines der klassischsten Gourmet-Rezepte von Johannes King: Zunächst werden Bauch und Rippchen geschmackvoll mit einer Kräuter-Senf-Marinade eingerieben, bevor das Lamm sous vide gegart und anschließend im Ofen knusprig gebacken wird. Für Lamm-Liebhaber und alle Gourmets ein ganz besonderer Genuss!Foto: Luzia Ellert
Wildhasenrücken mit Dörrpflaume
Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, schmeckt das winterliche Gericht von Johannes King besonders gut: Die leichte Süße der Dörrpflaume harmoniert ausgezeichnet mit dem zarten, saftigen Fleisch des Wildhasenrückens. Eine aussagekräftige Sauce rundet das Gericht perfekt ab.
Rauchaal mit Kalbsbauch, Bratbirne und gegrillten Zwiebeln
Man muss nicht aus dem Norden sein, um diesem Gericht mit Rauchaal zu verfallen. Das milde Fischfleisch und der zarte Kalbsbauch werden durch die Süße der Birnen und der gegrillten Zwiebeln perfekt ergänzt.
Gefüllter Rosenkohl
Dieses Gericht zählt zu Johannes Kings ganz persönlichen Favoriten, da ihn Rosenkohl stark an seine Kindheit erinnert. Die drei köstlichen Füllungen aus Entenconfit, Brot sowie Entenleber, Apfel und Kartoffel machen den Kohl zu einer wahren Gaumenfreude!
Sautierte Rehleber mit Holunderjus, Eberesche, Schalotten und Birne
Sautieren ist eine besondere Form des Kurzbratens bei sehr hohen Temperaturen und eignet sich vor allem für dünnes, feines Fleisch wie Leber. Diese entwickelt vor allem in Verbindung mit fruchtigen und süßen Komponenten dann ihr volles Aroma!
Geschmorte Zwiebeln mit Kalbshaxe und Mark
Ein wunderbares feines Zwiebelgericht mit wenig Fleisch und viel Saft. Ich esse am liebsten ein schönes Bauernbrot dazu, stippe damit im Zwiebelsaft und gieße immer wieder ein bisschen von der Fleischsauce darüber!
Feines vom Angler Sattelschwein mit Birne und Wirsing
Das Angler Sattelschwein ist eine alte Schleswig-Holsteiner Rasse und bekannt für sein aromatisches, fettreiches und hochwertiges Fleisch. Johannes King verwendet es gerne in seiner 2-Sterne-Küche auf Sylt und rundet die „feine Schweinerei“ mit Bratbirne und Wirsing ab.
Rezept für Kabeljau auf Brandade mit Muscheln
Dieses Rezept ist eine Hommage an die nordischen Gewässer! Feiner Kabeljau wird hier in zweierlei Varianten zubereitet und in Begleitung von Muscheln serviert. So schmeckt die Nordsee!
Johannes King kocht bei Kitchen Impossible: Kacamak mit Sac aus Montenegro nachkochen
In Montenegro am Skutarisee hat Johannes King bei Kitchen Impossible zwei Gerichte gekocht. Das Eine war der Kacamak und das andere das Lammfleisch zu dem in Montenegro Kartoffeln und saisonaler Salat gereicht wurden. Doch schmeckt auch beides zusammen einfach sensationell.
Steinköhler mit Soden und Wellhornschnecken
Das Beste, was Meer und Strand zu bieten haben: Steinköhler mit Wellhornschnecken und Soden, wunderbar serviert mit Strandwermuth oder Strandportulak – das ist Sylt pur à la King!
Dreierlei Nordsee-Tintenfisch – gebraten, gebacken, getrocknet
Dieses Tintenfisch-Rezept ist für Sternekoch Johannes King eines seiner absoluten Lieblingszubereitungen. Er serviert dreierlei Nordsee-Tintenfisch – gebraten, gebacken, getrocknet – zu einem selbstgemachten Püree aus heimischen Salzwiesenkräutern, die im Osten der Insel gedeihen. Für alle, die Tintenfisch zuhause zubereiten möchten, bietet das Sylter Kalmar-Rezept Tintenfisch aus norddeutscher See in einer grandiosen Variation. Übrigens: Dazu genießt King selbst am liebsten Risotto oder Gemüsesalat!Foto: Luzia Ellert
Fasanenbrust in Gewürzmilch
Die Garmethode mit der Gewürzmilch ist besonders schonend, sodass die Fasanenbrust garantiert nicht trocken wird. Sie können diese Methode auch bei anderem Geflügel wunderbar anwenden.
Gebratener Wittling mit zweierlei Topinambur und Rauchfischschaum
So haben Sie den Wittlinge sicherlich noch nie gekostet! Das zarte Fleisch bettet sich auf cremigem Topinamburstampf und wird mir knusprigen Topinamburschalen und Rauchfischschaum serviert.
Siebzigminuten-Ei mit Apfel, Aal und dicken Bohnen
Warten lohnt sich immer: Ob nun auf die kurze Saison der dicken Bohnen oder auf das Siebzigminuten-Ei! Gemeinsam mit Apfel und Aal ergeben sie eine köstliche Komposition für genussvolle Stunden im Herbst.
Variationen vom Lachs
Kaum ein Fisch ist so vielseitig verwendbar wie der Lachs. Auf hervorragende Produktqualität und Frische kommt es an – deshalb setzt Johannes King auf Lachs aus Norwegen. Diese Variationen vom Lachs sind köstlich und einfach zubereitet.
OB FISCH ODER FLEISCH - FÜR JEDEN ETWAS DABEI
Das Hauptgericht ist das Herzstück eines jeden Menüs – der Hauptdarsteller eines kulinarischen Abends. Man macht mit leckeren Salaten oder Suppen genussvoll Appetit auf ihn und rundet ihn mit süßen, schokoladigen oder fruchtigen Desserts ab. In seinem 2-Sterne-Restaurant auf Sylt stehen nämlich nicht nur herausragende Hauptgänge mit Fisch auf der Speisekarte. Auch Gourmet-Rezepte mit Fleisch bereitet er facettenreich zu und begeistert seine Gäste immer wieder. Kombiniert mit knackigem Salat oder frischem Gemüse der Saison, aber auch im Eintopf oder Auflauf kann Fleisch zu den unterschiedlichsten Anlässen serviert werden. Hier finden Sie von Johannes King komponierte und vielfach erprobte Gourmet-Rezepte! Sicherlich ist auch für Sie und Ihre Gäste das optimale Rezept dabei!