Zutaten

Für die getrocknete Birne

3 Stück große, feste Birnen (z.B. kräftige Kaiserkrone)
150 g Zucker
150 ml Wasser
0.5 Stück Zitronensaft

Für das Birnenkompott

1 Stück große, feste Birne (z.B. kräftige Kaiserkrone)
5 Teelöffel Birnensirup

Für das Birnensorbet

3 Stück große, feste Birnen (z.B. kräftige Kaiserkrone)
100 ml Birnensirup
120 ml Cidre de Poire

Für den Honig-Vanille-Cidre

50 ml Birnensirup
0.5 Vanilleschote
20 ml Williams-Likör
80 ml Cidre de Poire

Zum Anrichten

etwas Blätter Minze

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 2 h
  • Kochzeit: 2 h
  • Gesamtzeit: 4 h

Getrocknete Birne

1. Drei kräftige, feste Birnen halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnen nicht schälen.

2. Mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine die Birnen in hauchfeine Blättchen schneiden.

3. Zucker mit 150 ml Wasser und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen.

4. Die Blättchen der Birne einlegen und 5 Minuten ziehen lassen.

5. Die Blättchen vorsichtig herausnehmen, auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und im Backofen mindestens 24 Stunden bei höchstens 55°C trocknen lassen. Den entstandenen Birnensirup aufbewahren.

6. Damit die Blättchen der getrockneten Birne nicht zerbrechen an einem warmen Ort, die noch warmen Blättchen vom Papier lösen.

7. Die Blättchen dann nochmals einige Stunden trocknen lassen.

Birnenkompott

1. Aus den Abschnitten von drei Birnen und einer geschälten Birne ein Kompott herstellen.

2. Dazu die Birne und die Abschnitte grob würfeln.

3. Mit 5 EL Birnensirup in einem zugedeckten Topf bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde weich schmoren.

4. Die Masse dann leicht anstampfen.

Birnensorbet

1. Drei Birnen mit Schale durch den Entsafter geben.

2. 120 ml Birnen-Cidre und 100 ml Birnensirup dazugeben, mixen und passieren.

3. Die Masse in der Sorbetiere frieren.

Honig-Vanille-Cidre

1. Birnensirup, Vanilleschote, Williams-Likör und Birnen-Cidre vermischen.

2. Auf ein Drittel der Menge einkochen lassen.

3. Am Ende den Honig zugeben.

Anrichten

1. Einen halben Esslöffel Birnenkompott in die Tellermitte geben.

2. Eine große Kugel Birnensorbet darauflegen.

3. Pro Portion 16 Blättchen der getrocknete Birne gleichmäßig anstecken.

4. Den Birnenstiel oben einstecken.

5. Mit Honig-Vanille-Cidre umgießen und mit etwas Minze garnieren.

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