Karotten-Müsli-Riegel mit Joghurtsorbet
Müsliriegel mal anders! Johannes King interpretiert einen Klassiker neu und kombiniert ihn gekonnt mit Karotten und Joghurt. Ein leichtes Frühlings-Dessert, das Herzen höher schlagen lässt – so frisch und genussvoll wie der Frühling!
PDF herunterladen
Zutaten
Für die marinierten Karotten
0.5
Teelöffel
brauner Rohrzucker
1
Tropfen Traubenkernöl
5
Spritzer
frisch gepresster Zitronensaft
Für die Karottencracker
100
g
ausgedrückte Karottenraspeln (siehe Teilrezept "Marinierte Karotten")
60
g
Kristallzucker
Für die Müsliriegel
250
g
flüsssige Butter
180
g
Kristallzucker
3
Esslöffel
blanchierte, gemahlene Mandelkerne (Mandelgries)
1
Ei
150
g
Bircher-Müsli-Mischung
80
g
Eclat d'or von Valrhona (gesüßte Keks-Knusperflakes)
70
g
getrocknete Berberitzenfrüchte
70
getrocknete Cranberries
6
Esslöffel
kalte, flüssige Sahne
Für das Joghurtsorbet
50
g
Vollmilch
50
g
Kristallzucker
50
g
Glucosepulver
1
Blatt
weiße Gelatine
500
g
Naturjoghurt (Fettgehalt 3,5%)
1
Stück(e)
Limette
Zum Anrichten
Etwas
Joghurtpuder
Etwas
Bircher-Müsli-Mischung
Zubereitung
Marinierte Karotten
1. Die Karottenraspeln, mit dem Zucker, dem Traubenkernöl und dem Zitronensaft vermengen, in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen.
2. Die Hälfte der Karottenraspeln kurz ausdrücken und für die Karottencracker beiseitestellen.
3. Den Rest bis zum Anrichten beiseitestellen.
Karottencracker
1. Die Karottenraspeln mit dem Zucker vermengen, zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen und 30 Minuten einfrieren.
2. Von der gefrorenen Karottenmatte die obere Lage Backpapier abziehen.
3. Die Karottenmatte im auf 120°C vorgeheizten Backofen (Umluft) 10 Minuten antrocknen, dann die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren und die Karottenmatte 2-3 Stunden fertig trocknen.
4. Die Karottenmatte aus dem Ofen nehmen und in einzelne Cracker brechen.
Müsliriegel
1. Die flüssige Butter mit dem Zucker, dem Mandelgrieß und dem Ei in einer Schüssel gut verrühren.
2. In diesen Teig die Bircher-Müsli-Mischung, die Knusperflakes und die getrockneten Beeren geben.
3. Die Masse etwa 2 cm hoch auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen und im auf 160°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 12 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, sofort mit der kalten Sahne beträufeln und abkühlen lassen.
4. Vor dem Anrichten 6 Stücke abschneiden.
Joghurtsorbet
1. Die Milch mit dem Zucker und dem Glucosepulver in einen Topf geben und aufkochen.
2. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in die heiße Milch rühren.
4. Anschließend den Joghurt unterrühren und die Creme mit etwas frisch gepresstem Limettensaft abschmecken.
5. Die Joghurtcreme in der Eismaschine zu cremigem Sorbet frieren.
Anrichten
1. Je einen Müsliriegel auf 6 Teller setzen.
2. Etwas geraspelte Karotten daraufgeben.
3. Von dem Joghurtsorbet Nocken abstechen und auf die Raspelkarotten setzen.
4. Das Sorbet mit einem Karottencracker dekorieren.
5. Die Teller mit etwas Joghurtpuder und etwas Müsli vollenden.