Sylter Apfel-Dessert "Blonder Schwede" – mit Liebelei
Die besten Desserts der Sterneköche basieren oft auf einfachen saisonalen Zutaten und sind raffiniert im Detail. Das trifft auch auf das Sylter Apfel-Dessert "Blonder Schwede" zu, das mittlerweile als Klassiker unter Johannes Kings Dessert-Rezepten gilt. Die beliebte Süßspeise mit Apfel entzückt mit einer gelungenen Schichtung aus dreierlei Apfel, Ganache, gebackenen Streuseln und geraspelter weißer Schokolade. Ein besonderer Apple Crumble vom Sternekoch aus heimischen Zutaten! Einfach pfiffig: Das Dessert mit Apfel wird perfekt getoppt von Kings Liebelei (8% Vol.) mit echter Vanille...
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Zutaten
Apfelkompott und den Apfelsalat
20
Äpfel
etwas
Vanille
etwas
Läuterzucker (Zuckersirup)
Ganache
500
ml
Sahne
180
g
weiße Schokolade
Mürbeteigstreusel
360
g
Butter
120
g
Puderzucker
360
g
Mehl
180
g
Mandelgrieß
etwas
Salz
etwas
Vanillemark (aus frischer Tahiti-Vanilleschote)
etwas
Zitronenabrieb
Zubereitung
Apfelkompott und Apfelsalat
1. Die Hälfte der Äpfel schälen, entkernen und achteln, die andere Hälfte der Äpfel würfeln und für den Apfelsalat beiseitelegen.
2. Würfel und Achtel in Vanille und Läuterzucker einlegen. Für das Kompott die Achtel einkochen.
Aufschlag-Ganache
1. Die Sahne und die weiße Schokolade zusammen aufkochen und verrühren. Anschließend abkühlen lassen und wie Sahne luftig aufschlagen.
Mürbeteigstreusel
1. Butter, Puderzucker und Mehl zu Streuseln vermengen.
2. Danach Mandelgrieß, Salz, Vanillemark und etwas Zitronenabrieb verkneten und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Bei 170 °C etwa 10 Minuten backen.
Anrichten
1. Die einzelnen Bestandteile wie folgt in Schalen schichten: Zunächst das Apfelkompott hineingeben, dann den Apfelsalat aus den Apfelwürfeln.
2. Darauf die Aufschlag-Ganache und dann die gebackenen Mürbeteigstreusel verteilen.
3. Schließlich Kings hausgemachte Liebelei darüber geben und zum Abschluss geraspelte weiße Schokolade verstreuen.
