Ziegenjoghurt mit der Sylter Rose und Rapskernöl
Im Frühsommer blüht die Sylter Rose und bildet bunte Farbtupfer auf der ganzen Insel. Johannes King hat einen Sommer Nachtisch mit Ziegenjoghurt, Rapskernöl und dem fruchtig-blumigen Rosenaroma der Sylter Rose kreiert, das den Sommer auf den Teller bringt.
PDF herunterladen
Zutaten
Für den Ziegenjoghurt
200
g
Natur-Ziegenjoghurt
20
ml
Ziegenmilch
Für den Rapskernöl mit Sylter Rosen-Aroma
5
g
getrocknete Rosenblätter („Sylter Rose“ = Rosa rugosa)
60
ml
Rapskernöl
Für die Cracker
245
g
flüssige Sahne
65
g
Weizenmehl, Type 405
45
g
feine Speisestärke
10
g
gemahlene getrocknete Rosenblätter („Sylter Rose“ = Rosa rugosa)
1
Prise Salz
Für die Ziegenmilch
300
ml
Ziegenmilch
Für das Anrichten
Etwas
fein geschnittener Sauerampfer
80
gKings Rosa Rugosa Rosenaufstrich
Etwas
getrocknete Rosenblätter
Zubereitung
Ziegenjoghurt
1. Ziegenjoghurt mit Milch cremig rühren.
Rapskernöl mit Sylter Rosen-Aroma
1. Getrockneten Blätter der Sylter Rose mit den Händen leicht zerbröseln und mit dem Rapskernöl vermengen.
Cracker
1. Sahne mit Mehl, Stärke, Rosenblättern und Salz cremig aufschlagen.
2. Mit einem Spatel kleine Streifen auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen.
3. Im auf 170°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 8 Minuten goldgelb backen.
4. Die Ziegenmilch auf 70°C erhitzen und mit dem Stabmixer so lange aufschlagen, bis ein kompakter Schaum entsteht.
5. Immer den obersten Schaum abtragen und dazwischen wieder aufschäumen.
Anrichten
1. Den Ziegenjoghurt in sechs kleine Gläser füllen.
2. Das Rapskernöl mit Rosenaroma vorsichtig auf den Ziegenjoghurt gießen.
3. Den Ziegenmilchschaum daraufgeben und mit einigen feinen Streifen Sauerampfer garnieren.
4. Sechs Rosencracker mit Rosenfruchtaufstrich bestreichen und mit getrockneten Rosenblättern bestreuen, anschließend auf die Gläser legen.