Kopfsalat-Cremesuppe mit Kartoffel-Kaviar-Lasagne
Ein Rezept, das in jede Gourmet-Rezeptsammlung gehört: Kings Kopfsalat-Cremesuppe mit Kartoffel-Kaviar-Lasagne. Es schmeckt leicht und erfrischend und erhält durch den edlen Kaviar eine besondere Note. Perfekt als Auftakt eines ausgezeichneten Abendessens.
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Zutaten
Für die Cremesuppe
2
Stück(e)
Kopfsalat
60
g
Geräucherter Speck
80
g
Kartoffeln
3
Stück(e)
Schalotten
5
Stück(e)
Weiße Champignons
300
ml
Geflügelfond
250
g
Crème double
80
ml
Noilly Prat
Etwas
Grobes Meersalz
Etwas
Muskat
Etwas
Weißer Pfeffer
1
Spritzer
Zitronensaft
Für die Kartoffel-Kaviar-Lasagne
100
g
Kartoffeln
150
g
Lachstatar
Zubereitung
Cremesuppe
1. Die Kopfsalate von Strunk und Stielen sowie von den äußeren Blättern befreien und waschen.
2. Vier bis fünf schöne Blätter in ganz feine Blättchen schneiden.
3. Die restlichen Kopfsalatblätter durch den Entsafter geben (ergibt ca. 150 ml Kopfsalatsaft).
4. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf so lange erhitzen, bis er braun und kross ist.
5. Die Speckstreifen herausnehmen – Sie brauchen nur das leicht rauchige Speckfett.
6. Die grob gewürfelten Kartoffeln, die Champignons und die Schalotten kräftig in dem Speckfett anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
7. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit Geflügelfond und Crème double aufgießen.
8. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann alles ganz fein mixen und durch ein feines Sieb geben.
9. Mit Salz, einem Haus Muskat, Pfeffer und Zitronensaft vorsichtig abschmecken.
Kartoffel-Kaviar-Lasagne
1. Die Kartoffeln in 0,5 cm dünne Scheibchen schneiden.
2. Die kartoffelscheiben in Salzwasser garen, bis sie nur noch ganz wenig Biss haben.
3. Pro Portion vier Kartoffelscheibchen abwechselnd mit Lachstatar übereinanderschichten.
4. Einen gehäuften Löffel Kaviar obenauf geben.
Anrichten
1. Die Specksauce aufkochen, den Kopfsalatsaft einmixen, nochmals ganz kurz aufkochen lassen und abschmecken.
2. Die Lasagne in einen tiefen Suppenteller geben, mit der heißen Suppe umgießen und die Kopfsalatblättchen einstreuen.
