Zutaten

Für die Cremesuppe

2 Stück Kopfsalat
60 g Geräucherter Speck
80 g Kartoffeln
3 Stück Schalotten
5 Stück Weiße Champignons
300 ml Geflügelfond
250 g Crème double
80 ml Noilly Prat
etwas Muskat
1 Spritzer Zitronensaft

Für die Kartoffel-Kaviar-Lasagne

100 g Kartoffeln
150 g Lachstatar

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Kochzeit: 20 min
  • Gesamtzeit: 1 h

Cremesuppe

1. Die Kopfsalate von Strunk und Stielen sowie von den äußeren Blättern befreien und waschen. 
2. Vier bis fünf schöne Blätter in ganz feine Blättchen schneiden. 
3. Die restlichen Kopfsalatblätter durch den Entsafter geben (ergibt ca. 150 ml Kopfsalatsaft).
4. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einem großen Topf so lange erhitzen, bis er braun und kross ist. 
5. Die Speckstreifen herausnehmen – Sie brauchen nur das leicht rauchige Speckfett. 
6. Die grob gewürfelten Kartoffeln, die Champignons und die Schalotten kräftig in dem Speckfett anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. 
7. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz einkochen lassen und dann mit Geflügelfond und Crème double aufgießen. 
8. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann alles ganz fein mixen und durch ein feines Sieb geben. 
9. Mit Salz, einem Haus Muskat, Pfeffer und Zitronensaft vorsichtig abschmecken. 

Kartoffel-Kaviar-Lasagne

1. Die Kartoffeln in 0,5 cm dünne Scheibchen schneiden. 
2. Die kartoffelscheiben in Salzwasser garen, bis sie nur noch ganz wenig Biss haben. 
3. Pro Portion vier Kartoffelscheibchen abwechselnd mit Lachstatar übereinanderschichten. 
4. Einen gehäuften Löffel Kaviar obenauf geben. 

Anrichten

1. Die Specksauce aufkochen, den Kopfsalatsaft einmixen, nochmals ganz kurz aufkochen lassen und abschmecken. 
2. Die Lasagne in einen tiefen Suppenteller geben, mit der heißen Suppe umgießen und die Kopfsalatblättchen einstreuen. 

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