Sylter Meeresfrüchte-Eintopf

Name: Sylter Meeresfrüchte-Eintopf
Yield: 6 portions
Cuisine: Norddeutsch
Ingredients: Lister Blaumuscheln (Miesmuscheln); Herzmuscheln; Schwertmuscheln; Meerschnecken; Sonnenblumenöl; in Ringe geschnittene Schalotten; Fenchelwürfel; Staudensellerie; Karottenwürfel; Nussbutter; Noilly Prat; leichter Fischfond; Safran; blanchierter Knoblauch; gehacktes Fenchelkraut; gehackte Blattpetersilie; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; abgeriebene Zitronenschale

einfach

In dieser köstlichen Sylter Muschelsuppe kommt all das zusammen, was die gehobene Küstenküche ausmacht: Frische Muscheln und Meerschnecken, heimisches Lieblingsgemüse und gute Gewürze machen Johannes Kings Sylter Meeresfrüchte-Eintopf zu einem Klassiker der Insel – und zu einem der beliebtesten Muschelsuppen-Rezepte überhaupt. Kein Wunder, denn das Rezept für Muschelsuppe vom Sternekoch bringt mit hausgemachter Nussbutter, Fischfond, Noilly Prat und allerlei Gemüse auch fern der Küste den kulinarischen Flair Sylts an die Tafel von Feinschmeckern!

Foto: Luzia Ellert

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Zutaten

Für den Meeresfrüchte-Eintopf

2 kg Lister Blaumuscheln (Miesmuscheln)

1 kg Herzmuscheln

1 kg Schwertmuscheln

500 g Meerschnecken

60 ml Sonnenblumenöl

5 Stück(e) in Ringe geschnittene Schalotten

150 g Fenchelwürfel

150 g Staudensellerie

100 g Karottenwürfel

50 g Nussbutter

100 ml Noilly Prat

200 ml leichter Fischfond

Etwas Safran

1 Zehe(n) blanchierter Knoblauch

1 Esslöffel gehacktes Fenchelkraut

1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Meeresfrüchte-Eintopf

1. Die Muscheln und Meerschnecken putzen und kurz waschen, danach gut abtropfen lassen.

2. Das Sonnenblumenöl stark erhitzen, Gemüse hinzugeben und kräftig anschwitzen.

3. Nussbutter und Muscheln hinzufügen und bei starker Hitze ca. 1-2 Minuten mit anschwitzen.

4. Mit Noilly Prat ablöschen, Fischfond, Safran und Knoblauch (die Zehe in zwei Teile schneiden) hinzugeben.

5. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen.

6. Die Kräuter dazugeben und abschmecken.

Tipps: Nicht alle Muscheln auf einmal in den Topf geben, sonst bekommt man die Muscheln nicht angeschwitzt. Bei 6 Portionen den Kochvorgang daher besser zwei- bis dreimal wiederholen. Kein Salz verwenden, die Muscheln sind salzig genug.

Um den Muschelsud etwas besser zu binden, kann man einige Miesmuscheln auslösen und mit etwas Muschelsud pürieren. Nach dem Mixen immer passieren!