Zutaten

Steckrübeneintopf

800 g Steckrüben
100 g kleine festkochende Kartoffeln
100 g Teltower Rübchen
100 g Karotten
50 g Staudensellerie
50 g Fenchelknolle
3 kleine Zwiebeln
30 g Rapskernöl
30 g Traubenkernöl
1 große Prise Kristallzucker
Salz
weißer Pfeffer
1 l Gemüsefond
3 frische Lorbeerblätter
1 g Thymian
1 g Rosmarin
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1 Teelöffel gelbe Senfkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Fenchelsaat
2 Sternanis (ganz)
6 kleine runde Zwiebeln (zum Halbieren und Rösten)
10 ml Traubenkeröl zum Braten der halbierten Zwiebeln

Spitzkohlbrot

1 Spitzkohlbrot
50 ml Rapskernöl
150 g Spitzkohl

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 30 min
  • Kochzeit: 30 min
  • Gesamtzeit: 1 h

Steckrübeneintopf

1. Steckrüben, Kartoffeln, Teltower Rübchen und Karotten schälen.
2. Staudensellerie und Fenchel waschen und putzen.
3. 3 kleinen Zwiebeln schälen.
4. Alles in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden.
5. Das Rapskern- und das Traubenkernöl in einem großen Topf erhitzen.
6. Die Steckrübenwürfel darin mit dem Zucker anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann alle restlichen Gemüsewürfel hinzufügen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
8. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zugeben.
9. Pfefferkörner, Senfkörner, Koriandersamen, Fenchelsaat und Sternanis in einen Gewürzbeutel geben, diesen mit Küchengarn zubinden und in den Eintopf geben.
10. Den Eintopf so lange ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist.
11. In der Zwischenzeit die restlichen kleinen Zwiebeln schälen und halbieren.
12. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in eine leicht geölte Pfanne legen und bei milder Hitze und geschlossenem Deckel langsam braten.
13. Die Zwiebeln immer wieder wenden, sodass schöne Röstaromen entstehen.
14. Die gebratenen Zwiebelhälften in den Steckrübeneintopf geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spitzkohlbrot

1. Hier finden Sie das Rezept für das Spitzkohlbrot.
2. Das Spitzkohlbrot in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
3. Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten anbraten.
4. Das Brot soll außen knusprig, aber innen noch weich sein.
5. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und mit den Fingern zu kleinen Stücken zerreißen.
7. Die "Krautflecken“ in der Pfanne, in der das Brot geröstet wurde, unter mehrmaligem Wenden anrösten.

Anrichten

1. Den Eintopf auf 6-8 Teller verteilen.
2. Das geröstete Spitzkohlbrot und die Krautflecken dekorativ dazwischengeben.

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