Zutaten

Muscheleintopf

2 kg Lister Blaumuscheln
1 kg Herzmuscheln
1 kg Schwertmuscheln
500 g Meerschnecken
60 ml Sonnenblumenöl
5 in Ringe geschnittene Schalotten
150 g Fenchelwürfel
150 g Staudenselleriewürfel
100 g Karottenwürfel
50 g Butter
100 ml Noilly Prat
400 ml leichter Fischfond
1 große Prise Safran
1 Teelöffel blanchierter, fein geschnittener Knoblauch
1 Teelöffel fein gehacktes Fenchelkraut und Blattpetersilie
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas geriebene Zitronenschale

Zubereitung

Anrichten

1. Die Muscheln mit einer Schaumkelle herausnehmen, dann den Topf etwas schräg stellen, damit sich eventuell vorhandener Sand absetzt. Die Sauce und das Gemüse vorsichtig abgießen. Nun die Sauce gegebenenfalls noch etwas einköcheln lassen und über die Muscheln gießen.
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