Jakobsmuscheln mit jungem Zwiebellauch, grünem Apfel und Cidre
Nicht nur frischer Fisch, sondern auch die besten Meeresfrüchte-Rezepte kommen bei Johannes King auf den Teller. Dieses Rezept für Jakobsmuscheln lässt in Sachen Frische und Geschmack keine Wünsche offen.
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Zutaten
Für die Jakobsmuscheln
30
ml
Traubenkernöl
Etwas
Zitronensaft
Für den Apfel, Lauch & Cidre
10
kleine Stangen junger Zwiebellauch
0.5
fester grüner Apfel (Granny Smith) geschält
50
g
frische Butter
100
ml
trockener Cidre
40
ml
Traubenkernöl
Zubereitung
Jakobsmuscheln
1. Die Jakobsmuschel aus der Schale lösen, putzen, säubern und auf Eis mindestens 2 Stunden kühlen lassen.
2. Die tiefe, leere Muschelschale ebenfalls säubern, dann auf grobes Meersalz setzen und warm stellen.
3. Das Jakobsmuschelfleisch in dicke Scheiben schneiden und auf die leicht mit Traubenkernöl und Zitronensaft eingeriebenen Jakobsmuschelschalen legen.
4. Alles mit Klarsichtfolie abdecken und an einem sehr warmen Ort stellen. Die Jakobsmuscheln sollen warm, aber nicht gar werden.
5. Erst ganz zum Schluss leicht würzen.
Apfel, Lauch & Cidre
1. Den Zwiebellauch waschen und in kleine Ringe schneiden.
2. Den geschälten Apfel erst in dünne Scheiben und dann in ganz feine Streifen schneiden.
3. Butter auf dem Herd aufschäumen lassen und alles zusammen kurz darin anschwitzen.
4. Mit Cidre ablöschen und nur leicht würzen.
5. Circa 10 Minuten ziehen lassen und im Anschluss das Traubenkernöl dazu geben.
6. Dann großzügig auf die vorgewärmten Jacobsmuscheln verteilen und mit der Cidre-Traubenkernöl-Marinade übergießen.
