Pochiertes Landei auf Brunnenkresse Salat mit frischem Wintertrüffel
Diese winterliche Vorspeise ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch im Geschmack ein echter Hochgenuss.
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Zutaten
Für den Brunnenkresse Salat
1
Bündel
Brunnenkresse
50
g
geputzter Friseesalat
350
g
kleine, mehlige Kartoffeln
2
geschälte Schalotten
1
Bündel
frisch geschnittener Schnittlauch
Etwas
Butter
Etwas
Geflügelbrühe
Etwas
milder Weinessig
Etwas
Sonnenblumenöl
ganz wenig Senf
Für die Trüffelvinaigrette
80
ml
Trüffeljus
20
ml
Sherryessig
20
ml
alter Balsamico
40
ml
Haselnussöl
1
Estragonzweig
Für die Landeier
6
frische Landeier (Bioeier von frei laufenden Hühnern)
Etwas
weißer Weinessig
Für das Anrichten
Etwas
frischer Wintertrüffel, schwarz
Zubereitung
Brunnenkresse Salat
1. Die Brunnenkresse von den groben Stielen befreien, waschen, trocken schleudern und mit den feinen Friseespitzen vermengen.
2. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend schälen und in ganz feine Scheiben schneiden.
3. Die Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen und zu den Kartoffelscheiben geben.
4. Aus Geflügelbrühe, Weinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Meersalz und Pfeffer eine Marinade herstellen.
5. Die noch warmen Kartoffeln mit der Marinade vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
Trüffelvinaigrette
1. Trüffeljus, Sherry- und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer vermischen, damit sich die Gewürze besser auflösen.
2. Anschließend das Haselnussöl und das Trüffelöl zugeben.
3. Mit dem Estragonzweig die Vinaigrette wie mit einem kleinen Besen vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Landeier
1. Die Landeier vorsichtig in dem leicht mit Essig gewürzten Wasser pochieren. Das Eigelb soll noch flüssig sein.Tipp: Max. 2 - 3 Eier gleichzeitig in das Wasser geben, sonst kühlt es zu schnell ab.
Anrichten
1. Den Brunnenkresse- und Friseesalat mit ein wenig Trüffelvinaigrette marinieren und ein kleines Salatnest auf dem Teller formen.
2. Den warmen "Kartoffelsalat“ in die Mitte geben und darauf das pochierte Landei setzen.
3. Den Brunnenkresse Salat mit reichlich Trüffelvinaigrette übergießen.
4. Das Landei mit etwas grobem Meersalz bestreuen und über alles etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer geben.
5. Zum Schluss den schwarzen Wintertrüffel über das Landei und den Brunnenkresse Salat hobeln.
