Wiesenkräuter-Salat mit Dressing und Frühlingsgemüse

Name: Wiesenkräuter-Salat mit Dressing und Frühlingsgemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Norddeutsch
Ingredients: Rapsöl; Apfelessig; Saft von 1/4 Zitrone; Zucker; Meersalz; schwarzer Pfeffer; Prise englisches Senfpulver; Gemüsefond; eine Handvoll sauber geputzter und gewaschener Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Taubnessel, Melisse, Schafgarbe, Schnittlauch, Wiesenkümmel, Spitzwegerich, Leimkraut, Bachkresse usw.; neue, in Meersalz-Wasser gekochte Morsumer Kartoffeln mit Schale; kleine, gedünstete Bundmöhren; marinierte grüne Spargelstangen

45 min
einfach
227 kcal

Für leckere, frische Salate originelle Rezepte zu finden, ist immer wieder eine Herausforderung – insbesondere wenn es einen ausgefallenen Salat als Vorspeise geben soll. Doch Sternekoch Johannes King hat eine Lösung parat: Sein feines Kräutersalat-Rezept ist ein köstlicher Gourmet-Salat mit heimischen Wiesenkräutern, gebettet auf regionalem Frühlingsgemüse. Außerdem überzeugt das schnelle Salatdressing-Rezept vom Sternekoch mit einer klassisch guten Mischung aus regionalem Rapsöl, Zitrone sowie Apfelessig. King empfiehlt den Wiesenkräuter-Salat mit Dressing und Frühlingsgemüse als kleinen Vorspeisensalat. Insbesondere an warmen Tagen ein herrlich leichter Genuss!

Foto: Luzia Ellert

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Zutaten

Vinaigrette

100 ml Rapsöl

20 ml Apfelessig

Saft von 1/4 Zitrone

Etwas Zucker

Etwas Meersalz

Etwas schwarzer Pfeffer

1 Prise englisches Senfpulver

50 ml Gemüsefond

Wiesenkräuter

eine Handvoll sauber geputzter und gewaschener Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Taubnessel, Melisse, Schafgarbe, Schnittlauch, Wiesenkümmel, Spitzwegerich, Leimkraut, Bachkresse usw.

Anrichten

Etwas neue, in Meersalz-Wasser gekochte Morsumer Kartoffeln mit Schale

Etwas kleine, gedünstete Bundmöhren

Etwas marinierte grüne Spargelstangen

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 45 min

Vinaigrette

1. Aus frischem Rapsöl, Apfelessig, etwas Zitronensaft, Zucker, Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Senfpulver und Gemüsefond ein mildes Dressing herstellen.

Mit dem Stabmixer kräftig durchmixen, dann nochmals abschmecken.Die Essigsäure sollte nicht zu dominant sein, sondern das Rapsöl im Vordergrund stehen.

Tipp: Alternativ können Sie unsere hausgemachte und verzehrfertige Rapsöl-Vinaigrette nutzen.

Anrichten

1. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bundmöhren und Spargelstangen auf den Teller legen.

2. Die Wiesenkräuter üppig dazwischen verteilen.

3. Mit der Vinaigrette nappieren.

4. Etwas grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

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