Ein einfaches Risotto aus Nudeln: Johannes Kings Rezept für Pasta mit grünem Spargel

Name: Ein einfaches Risotto aus Nudeln: Johannes Kings Rezept für Pasta mit grünem Spargel
Yield: 6 portions
Ingredients: Olivenöl; fein geschnittene Schalotten; Noilly Prat; leichter Gemüsefond; mildes Knoblauchöl; Feines Meersalz; Frisch gemahlener weißer Pfeffer; Lorbeerblatt; Thymianzweig; eiskalte Butterflocken; geriebener Comté (franz. Hartkäse); grüne Spargelstangen

einfach

Haben Sie schon einmal Risotto aus kleinen, reiskornförmigen Nudeln gekocht? Wenn nein, sollten Sie das auf jeden Fall einmal tun! Dieser einfache Risotto mit Spargel ist eine kreative Abwandlung des Klassikers - und schmeckt ganz hervorragend!

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Zutaten

30 ml Olivenöl

2 fein geschnittene Schalotten

30 ml Noilly Prat

100 ml leichter Gemüsefond

1 Teelöffel mildes Knoblauchöl

Feines Meersalz

Frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

30 g eiskalte Butterflocken

30 g geriebener Comté (franz. Hartkäse)

10 grüne Spargelstangen

Zubereitung

1. Den grünen Spargel bis auf die Köpfe schälen und in etwa 6 bis 7 cm lange Stücke schneiden. Auf einem Trüffelhobel hauchdünn hobeln. Das ist ein bisschen mühsam, aber es lohnt sich: Der Spargel verbreitet durch das ganz feine Aufhobeln einen besonders frischen und intensiven Duft. Nur ganz leicht mit Meersalz und einer kleinen Prise frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort in einen Teller auf das Nudelrisotto geben.