Zutaten

Für den gebratenen Kürbis

500 g Muskatkürbis
50 g geklärte Butter
Gewürze
weißer Pfeffer
1 Sternanis
0.5 Knoblauchzehe
gemahlener Koriander
Zucker
Meersalz
weißer Pfeffer
etwas weißer Balsamicoessig

Für den Salbeijus

30 g Butter
20 ml Olivenöl
20 Salbeilätter
80 ml Geflügelfond
1 Teelöffel weißer Balsamicoessig
Meersalz, schwarzer Pfeffer

Für die Griessnocken

100 g Butter
2 Volleier
etwas Mehl
200 g Hartweizengrieß
Meersalz, weißer Pfeffer, Muskat
Butter zum Braten
Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Kochzeit: 1 h
  • Gesamtzeit: 1 h

Gebratener Kürbis

1. Den Moschuskürbis schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
2. Butter in die Pfanne geben und die Kürbisstücke bei milder Hitze langsam von beiden Seiten anbraten.
3. Knoblauch und Sternanis dazugeben und weiterbraten, so dass einige Röststoffe entstehen. Der Muskatkürbis darf nicht zu weich werden, sondern soll noch etwas Biss haben.
4. Mit etwas Meersalz, einer Prise Zucker, gemahlenem Koriander, weißem Pfeffer und einigen Spritzern weißem Balsamico würzen.
5. Die Kürbisstücke sofort auf die vorbereiteten Teller legen.

Salbeijus

1. Butter und Olivenöl in die Bratpfanne vom Kürbis geben und heiß werden lassen.
2. Die Salbeiblätter vorsichtig darin braten, dabei mehrfach wenden. Sie dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
3. Die Salbeiblätter aus der Pfanne nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
4. Den »Bratensaft« mit Geflügelfond ablöschen und sofort durch ein Sieb gießen.
5. Mit dem Mixstab kurz mixen und mit einigen Spritzern weißem Balsamicoessig sowie etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Den Fond über den gebratenen Kürbis geben.

Griessnocken

1. Die Butter kräftig schaumig schlagen, dann das erste Ei einrühren und die Masse wieder glatt rühren.
2. Eine kleine Prise Mehl darüberstäuben, das zweite Ei dazugeben und wieder glatt rühren. Eine weitere kleine Prise Mehl darüberstäuben und den Hartweizengrieß dazugeben. Glatt rühren, mit etwas Meersalz, weißem Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat abschmecken.
3. Etwa zehn Minuten kühl stellen.
4. Mit zwei Suppenlöffeln kleine Nocken abstechen und in kochendes Salzwasser geben.
5. Abdecken und bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten ziehen (nicht kochen) lassen.
6. Eine halbe Tasse kaltes Wasser dazugeben, wieder auf die Kochstelle stellen, kurz aufkochen lassen, abdecken und erneut bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten ziehen lassen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen.
7. Die Grießklößchen anschließend vorsichtig aus dem Salzwasser nehmen und trocken tupfen.
8. In einer beschichteten Pfanne mit etwas frischer Butter von allen Seiten kurz anbraten.

Anrichten

1. Die Grießnocken auf die vorbereiteten Teller mit den Kürbisstücken legen, die Salbeiblätter darübergeben und mit einigen frisch gerösteten Kürbiskernen bestreuen.