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Karotten-Müsli-Riegel mit Joghurtsorbet


Müsliriegel mal anders! Johannes King interpretiert einen Klassiker neu und kombiniert ihn gekonnt mit Karotten und Joghurt. Ein leichtes Frühlings-Dessert, das Herzen höher schlagen lässt – so frisch und genussvoll wie der Frühling!weiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • einfach
  • 60 Minuten
  • Zutaten

    Für die marinierten Karotten

    • 200 g frisch geraspelte Karotten
    • 1/2 TL brauner Rohrzucker
    • 1 Tropfen Traubenkernöl
    • 5 Tropfen frisch gepresster Zitronensaft

    Für die Karottencracker

    • 100 g ausgedrückte Karottenraspeln (siehe Teilrezept "Marinierte Karotten")
    • 60 g Kristallzucker

    Für die Müsliriegel

    • 250 g flüssige Butter
    • 180 g Kristallzucker
    • 3 EL blanchierte, gemahlene Mandelkerne (Mandelgries)
    • 1 Ei
    • 150 g Bircher-Müsli-Mischung
    • 80 g Eclat d'or von Valrhona (gesüßte Keks-Knusperflakes)
    • 70 g getrocknete Berberitzenfrüchte
    • 70 g getrocknete Cranberries
    • 5 - 6 EL kalte flüssige Sahne

    Für das Joghurtsorbet

    • 50 g Vollmilch
    • 50 Kristallzucker
    • 50 g Glucosepulver
    • 1 Blatt weiße Gelantine
    • 500 g Naturjoghurt (Fettgehalt 3,5%)
    • 1 Limette

    Für das Anrichten

    • etwas Joghurtpuder
    • etwas Bircher-Müsli-Mischung

    Müsliriegel mal anders! Johannes King interpretiert einen Klassiker neu und kombiniert ihn gekonnt mit Karotten und Joghurt. Ein leichtes Frühlings-Dessert, das Herzen höher schlagen lässt – so frisch und genussvoll wie der Frühling!

    Zubereitung

    Marinierte Karotten

    Die Karottenraspeln, mit dem Zucker, dem Traubenkernöl und dem Zitronensaft vermengen, in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen. Die Hälfte der Karottenraspeln kurz ausdrücken und für die Karottencracker beiseitestellen. Den Rest bis zum Anrichten beiseitestellen.

    Karottencracker

    Die Karottenraspeln mit dem Zucker vermengen, zwischen 2 Lagen Backpapier dünn ausrollen und 30 Minuten einfrieren. Von der gefrorenen Karottenmatte die obere Lage Backpapier abziehen. Die Karottenmatte im auf 120°C vorgeheizten Backofen (Umluft) 10 Minuten antrocknen, dann die Ofentemperatur auf 80°C reduzieren und die Karottenmatte 2-3 Stunden fertig trocknen. Die Karottenmatte aus de, Ofen nehmen und ein einzelne Cracker brechen.

    Müsliriegel

    Die flüssige Butter mit dem Zucker, dem Mandelgrieß und dem Ei in einer Schüssel gut verrühren. In diesen Teig die Bircher-Müsli-Mischung, die Knusperflakes und die getrockneten Beeren geben. Die Masse etwa 2 cm hoch auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech streichen und im auf 160°C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) 12 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, sofort mit der kalten Sahne beträufeln und abkühlen lassen, Vor dem Anrichten 6 Stücke abschneiden.

    Joghurtsorbet

    Die Milch mit dem Zucker und dem Glucosepulver in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in die heiße Milch rühren. Anschließend den Joghurt unterrühren und die Creme mit etwas frisch gepresstem Limettensaft abschmecken. Die Joghurtcreme in der Eismaschine zu cremigem Sorbet frieren.

    Anrichten

    Je einen Müsliriegel auf 6 Teller setze. Etwas geraspelte Karotten daraufgeben. Von dem Joghurtsorbet Nocken abstechen und auf die Raspelkarotten setzen. Das Sorbet mit einem Karottencracker dekorieren. Die Teller mit etwas Joghurtpuder und etwas Müsli vollenden. Ein wunderbares Extra zu diesem Dessert sind kleine Karotten: Diese schälen, kurz in Salzwasser blanchieren, anschließend in einer Pfanne mit wenig, ganz leicht gesüßtem Wasser mit etwas frisch geraspeltem Ingwer garen und dazu servieren. 

    Dieses und weitere Gourmet-Rezepte von Sternekoch Johannes King finden Sie hier:

    Johannes Kings Kochbücher

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