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Makrelenfilet auf Meeresspargel und Kartoffelstampf


Bei diesem Gericht kommt echtes Nordsee-Feeling auf: Frische Makrelenfilets aus der Nordsee, Meeresspargel vom Watt und leckere Kartoffeln mit Sylter Meersalz. Schmeckt herrlich frisch und ist noch dazu einfach in der Zubereitungweiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • einfach
  • 20
  • 40
  • 60 Minuten
  • Zutaten

    Für den Kartoffelstampf

    Für die Makrelenfilets

    • 2 g Sonnenblumenkernöl
    • 20 g gesalzene Butter
    • 6 große Makrelenfilets (entgrätet, mit Haut, à ca. 120 g)
    • etwas frisch gepresster Limettensaft
    • Gewürze
    • Meersalz, grob
    • weißer Pfeffer

    Für den Meeresspargel

    • 200 g frisch gezupfte Meeresspargel
    • 1 Schalotte
    • 15 g Süßrahmbutter
    • weißer Pfeffer

    Für die Vinaigrette

    • 100 ml Rapskernöl
    • 20 ml Apfelessig
    • ¼ Zitrone
    • 1 Prise Kristallzucker
    • schwarzer Pfeffer
    • 1 Prise englisches Senfpulver
    • 50 ml Gemüsefond

    Für die Wiesenkräuter

    • 1 Handvoll Wildkräuter (z.B.: Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Taubnessel, Melisse, Schafgarbe, Schnittlauch, Wiesenkümmel, Spitzwegerich, Leimkraut, Bachkresse)

    Bei diesem Gericht kommt echtes Nordsee-Feeling auf: Frische Makrelenfilets aus der Nordsee, Meeresspargel vom Watt und leckere Kartoffeln mit Sylter Meersalz. Schmeckt herrlich frisch und ist noch dazu einfach in der Zubereitung

    Zubereitung

    Kartoffelstampf

    1. Die Kartoffeln schälen und vierteln.
    2. In gerade so viel Salzwasser weich kochen, dass keine Flüssigkeit abgegossen werden muss.
    3. Die garen Kartoffeln in dem restlichen Kochwasser stampfen, sodass ein sämiger Stampf mit kleinen Stücken entsteht.
    4. Den Kartoffelstampf mit einer Prise Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.

    Makrelenfilets

    1. Sonnenblumenöl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
    2. Makrelenfilets darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 1 Minute anbraten.
    3. Makrelenfilets wenden, mit dem Bratfett übergießen und sofort aus der Pfanne nehmen.
    4. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
    5. Zum Schluss mit etwas frisch gepresstem Limettensaft beträufeln.

    Meeresspargel

    1. Meeresspargel waschen und in streichholzgroße Stäbchen zupfen.
    2. Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
    3. Butter in einer Pfanne zerlassen.
    4. Schalottenwürfel darin anschwitzen, anschließend den Meeresspargel 10 Sekunden darin schwenken.
    5. Mit weißem Pfeffer abschmecken.

    Vinaigrette

    1. Aus Rapsöl, Apfelessig, etwas frisch gepresstem Zitronensaft, Zucker, einer Prise Meersalz, einer Prise schwarzem Pfeffer, Senfpulver und Gemüsefond ein mildes Dressing herstellen.
    2. Das Dressing mit dem Stabmixer kräftig durchmixen, anschließend nochmal abschmecken.
    3. Das Rapsöl soll im Vordergrund stehen und die Essigsäure nicht zu dominant sein.

    Wiesenkräuter

    1. Den Wiesenkräutersalat waschen und trocken tupfen.
    2. Kurz vor dem Anrichten mit etwas Vinaigrette marinieren.

    Anrichten

    1. Die Stampfkartoffeln auf 6 Teller verteilen und darauf den Meeresspargel geben.
    2. Die glasig gebratenen Makrelenfilets darauflegen und mit der Bratbutter übergießen.
    3. Darauf den marinierten Wiesenkräutersalat drapieren und alles mit etwas Vinaigrette beträufeln.
    PRODUKTE
    Rapsölvinaigrette Johannes King Salatdressing Kings Rapsöl-Vinaigrette
    Inhalt 100 ml
    9,90 € *
    Prunier Kaviar Malossol Prunier Kaviar Malossol
    Inhalt 50 g (3.930,00 € * / 1000 g)
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