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Rahmspinat mit Champagnerkutteln, Jakobsmuscheln und Imperial-Kaviar


Frischer Blattspinat ist ein wahrer Allrounder. Kombiniert mit Kutteln, dem saftigen Fleisch von Jakobsmuscheln und Champagnersauce rundet er ein außergewöhnliches Gericht perfekt ab!weiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • Zutaten

    Für den Rahmspinat

    • 750 g frischer Blattspinat
    • 40 g Butter
    • 3 fein gewürfelte Schalotten
    • 1 geschälte Knoblauchzehe
    • 4 EL geschlagene Sahne
    • etwas Sylter Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskat

    Für die Champagnerkutteln

    • 250 g frisch gekochte schneeweiße Kutteln
    • 30 g Butter
    • 2 fein gewürfelte Schalotten
    • 40 ml Noilly Prat
    • 60 ml Champagner
    • 80 ml Champagnersauce
    • etwas Zitronensaft, Meersalz, weißer Pfeffer, Piment

    Für die Jakobsmuscheln

    • 12 ausgelöste Jakobsmuscheln

    Für das Anrichten

    Frischer Blattspinat ist ein wahrer Allrounder. Kombiniert mit Kutteln, dem saftigen Fleisch von Jakobsmuscheln und Champagnersauce rundet er ein außergewöhnliches Gericht perfekt ab!

    Zubereitung

    Frischer Blattspinat ist ein wahrer Allrounder. Kombiniert mit Kutteln, dem saftigen Fleisch von Jakobsmuscheln und Champagnersauce rundet er ein außergewöhnliches Gericht perfekt ab!

    Rahmspinat

    Den Blattspinat von den Stielen befreien, waschen und trocken schleudern. Die Butter aufschäumen, die Schalotten darin glasig dünsten, die Knoblauchzehe kurz mitschwenken und wieder herausnehmen. Jetzt die Spinatblätter dazugeben, nur ganz kurz anschwitzen, sofort die Sahne untermischen und leicht würzen. Nur ganz kurz kochen lassen, sonst wässert der Spinat und verliert sehr viel Eigengeschmack.

    Chamapgnerkutteln

    Die Kutteln in ganz feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf aufschäumen, die Schalotten dazugeben und anschwitzen. Die Kutteln bei nicht zu starker Hitze mitschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und ganz einkochen lassen. Jetzt den Champagner und einige Löffel Champagnersauce dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

    Mit etwas Zitronensaft, Meersalz, weißem Pfeffer und einem Hauch Piment abschmecken.

    Jakobsmuscheln

    Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen.

    Anrichten

    Den Rahmspinat und die Champagnerkutteln miteinander vermengen, nochmals dezent abschmecken und heiß sehr zügig in einen Ring schichten. Die Jakobsmuscheln darauflegen und für 1 bis 2 Minuten in den auf 120°C vorgeheizten Backofen stellen.

    Mit einer Palette das Törtchen auf den Teller setzen und den Ring abziehen.

    Mit der restlichen Champagnersauce übergießen, wenig Meersalz und frisch gemahlenen weißen Pfeffer darübergeben und mit dem Imperial-Kaviar und einem kleinen Estragonzweig garnieren.

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