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Curry-Suppe mit gebackenen Muscheln


Ein Rezept, das Lust auf Meer macht: Diese einfache Curry-Suppe erlangt ihren fernöstlichen Geschmack durch zweierlei Curry, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras. Serviert mit gebackenen Muscheln ein absoluter Gaumenschmaus!weiterlesen ...

  • 4 Portionen
  • einfach
  • Zutaten

    Curry-Suppe

    • 4 Schalotten
    • 60 g Champignons
    • 1/4 Fenchel
    • 4 Stängel Zitronengras
    • 10 Kaffirlimettenblätter
    • 1 EL grüne Currypaste
    • 5 g Mumbai Curry
    • 80 ml Noilly Prat
    • 60 ml Weißwein
    • 300 ml kräftiger Gemüsefond
    • 300 ml frische Kokosmilch
    • 2 EL Schmand
    • 1 Limone (Saft und Schale)
    • Koriandersamen, Fenchelsamen, Sternanis
    • Eine Prise Meersalz

     Gebackene Muscheln

    • 500 g gegarte Blaumuscheln (oder Miesmuscheln)
    • 50 g Mehl
    • 2 Eier
    • 100 g Mie de Pain
    • Erdnussöl zum Ausbacken
    • Salz, Pfeffer und Koriander aus der Mühle

    Ein Rezept, das Lust auf Meer macht: Diese einfache Curry-Suppe erlangt ihren fernöstlichen Geschmack durch zweierlei Curry, Kaffirlimettenblätter und Zitronengras. Serviert mit gebackenen Muscheln ein absoluter Gaumenschmaus!

    Zubereitung

    CURRY-SUPPE MIT GEBACKENEN MUSCHELN

    CURRY-SUPPE

    Die Schalotten klein schneiden und das Gemüse würfeln. Die Champignons, Fenchel sowie Limettenblätter, Zitronengras und beide Curry-Sorten in ein wenig Sonnenblumenöl anschwitzen. Anschließend mit Noilly Prat sowie Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Gemüsefond, Kokosmilch, Schmand und die Gewürze (Koriander, Fenchel, Sternanis) beigeben. Den ausgedrückten Saft der Limone sowie deren abgeriebene Schale wird der Suppe zugegeben und kräftig mit dem Zauberstab gemixt. Nach der Schmandzugabe darf das Süppchen nicht erneut aufgekocht werden. Die Suppe nun durch ein Haarsieb passieren und die geschlagene Sahne untermischen. Abschließend nach Gusto fein abschmecken.

    GEBACKENE MUSCHELN

    Die Muscheln aus der Schale lösen und kräftig würzen, dann die Muscheln in Mehl wenden, nicht ohne anschließend das überschüssige Mehl abzuschütteln. Die vorbereiteten Muscheln durch ein geschlagenes Ei ziehen, in Mie de Pain wenden und in 180°C heißem Fett sehr kurz goldgelb ausbacken.

    TIPPS

    • Kaffirlimettenblätter ähneln Lorbeerblättern, haben eine aparte, frische Note und sind für viele asiatische Gerichte unverzichtbar.

    • Mie de Pain ist ein sehr fein geriebenes Weißbrot ohne Rinde, das man auch selbst herstellen kann. Hierzu von trockenem Weißbrot oder Brötchen die Rinde entfernen und das verbleibende Innere des Brotes auf einer Küchenreibe bei feiner Körnung reiben.

    • Die Blau- oder Miesmuscheln werden, wenn man sie roh kauft, in einem Sud aus Weißwein, Zwiebeln und Suppengemüse gegart.

    • Bei Muscheln sollte man aus Vorsicht immer Folgendes beachten: Zum Kochen nur geschlossene Muscheln verwenden. Die Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, ebenfalls aussortieren und nicht verwenden. Grundsätzlich sollten Muscheln frisch verzehrt werden.

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