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Steckrübeneintopf mit Krautbrot und Rüben


Ein leckerer Eintopf, der von innen wärmt! Genau das Richtige für stürmische Herbsttage und einen geschwächten Vitaminhaushalt.weiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • einfach
  • 60 Minuten
  • Zutaten

    Steckrübeneintopf

    • 800 g Steckrüben
    • 100 g kleine festkochende Kartoffeln
    • 100 g Teltower Rübchen
    • 100 g Karotten
    • 50 g Staudensellerie
    • 50 g Fenchelknolle
    • 3 kleine Zwiebeln
    • 30 g Rapskernöl
    • 30 g Traubenkernöl
    • 1 große Prise Kristallzucker
    • Salz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 1 l Gemüsefond
    • 3 frische Lorbeerblätter
    • 1 Zweig Thymian
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 1 TL weiße Pfefferkörner
    • 1 TL gelbe Senfkörner
    • 1 TL Koriandersamen
    • 1 TL Fenchelsaat
    • 2 Sternanis (ganz)
    • 6 kleine runde Zwiebeln (zum Halbieren und Rösten)
    • 10 ml Traubenkeröl zum Braten der halbierten Zwiebeln

    Spitzkohlbrot

    Ein leckerer Eintopf, der von innen wärmt! Genau das Richtige für stürmische Herbsttage und einen geschwächten Vitaminhaushalt.

    Zubereitung

    Steckrübeneintopf

    Die Steckrüben, die Kartoffeln, die Teltower Rübchen und die Karotten schälen. Den Staudensellerie und den Fenchel waschen und putzen. Die 3 kleinen Zwiebeln schälen. Alles in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden. Das Rapskern- und das Traubenkernöl in einem großen Topf erhitzen. Die Steckrübenwürfel darin mit dem Zucker anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann alle restlichen Gemüsewürfel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Lorbeerblätter, den Thymian und den Rosmarin zugeben. Die Pfefferkörner, die Senfkörner, die Koriandersamen, die Fenchelsaat und den Sternanis in einen Gewürzbeutel geben, diesen mit Küchengarn zubinden und in den Eintopf geben. Den Eintopf so lange ziehen lassen, bis das Gemüse gar ist. In der Zwischenzeit die restlichen kleinen Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in eine leicht geölte Pfanne legen und bei milder Hitze und geschlossenem Deckel langsam braten. Die Zwiebeln immer wieder wenden, sodass schöne Röstaromen entstehen. Die gebratenen Zwiebelhälften in den Steckrübeneintopf geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Spitzkohlbrot

    Hier finden Sie das Rezept für das Spitzkohlbrot. Das Spitzkohlbrot in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Das Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin von allen Seiten anbraten. (Das Brot soll außen knusprig, aber innen noch weich sein.) Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und mit den Fingern zu kleinen Stücken zerreißen. Diese "Krautflecken“ in der Pfanne, in der das Brot geröstet wurde, unter mehrmaligem Wenden anrösten.

    Anrichten

    Den Eintopf auf 6-8 Teller verteilen. Das geröstete Spitzkohlbrot und die Krautflecken dekorativ dazwischengeben.  

    Dieses und weitere Gourmet-Rezepte von Sternekoch Johannes King finden Sie hier:

    Johannes Kings Kochbücher

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