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Brunnenkressesalat mit pochiertem Landei und frischem Wintertrüffel


Dieses wunderbare Salatnest ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch im Geschmack ein Hochgenuss. Der frische Wintertrüffel und die aromatische Trüffelvinaigrette verleihen ihm eine ganz besondere Würze.weiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • einfach
  • 45 Minuten
  • Zutaten

    Für den Brunnenkresse-Salat

    • 1 großer Bund Brunnenkresse
    • 50 g geputzter Friseesalat
    • 350 g kleine, mehlige Kartoffeln
    • 2 geschälte Schalotten
    • 1 kleiner Bund frisch geschnittener Schnittlauch
    • etwas Butter
    • Geflügelbrühe
    • milder Weinessig
    • Sonnenblumenöl
    • ganz wenig Senf
    • Feines Sylter Meersalz
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer

    Für die Trüffelvinaigrette

    Für die Eier

    • 6 frische Landeier (Bioeier von frei laufenden Hühnern)
    • etwas weißer Weinessig

    Für das Anrichten

    • etwas frischer schwarzer Wintertrüffel

    Dieses wunderbare Salatnest ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch im Geschmack ein Hochgenuss. Der frische Wintertrüffel und die aromatische Trüffelvinaigrette verleihen ihm eine ganz besondere Würze.

    Zubereitung

    Brunnenkresse-Salat

    Die Brunnenkresse von den groben Stielen befreien, waschen, trocken schleudern und mit den feinen Friseespitzen vermengen. Die Kartoffeln mit der Schale kochen, schälen und in ganz feine Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln, in Butter anschwitzen und zu den Kartoffelscheiben geben. Aus Geflügelbrühe, Weinessig, Sonnenblumenöl, Senf, Meersalz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Kartoffeln warm untermengen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch dazugeben.

    Trüffelvinaigrette

    Für die Trüffelvinaigrette zuerst den Trüffeljus und den Sherry- und Balsamicoessig mit Salz und Pfeffer vermischen, damit sich die Gewürze besser auflösen. Dann erst das Haselnussöl und das Trüffelöl zugeben. Mit dem Estragonzweig die Vinaigrette wie mit einem kleinen Besen vermischen. Ebenfalls ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.

    Eier

    Die Eier vorsichtig in dem leicht mit Essig gewürzten Wasser pochieren (maximal 2 bis 3 Eier gleichzeitig, sonst kühlt das Wasser zu schnell ab). Das Eigelb soll noch flüssig sein.

    Anrichten

    Den Brunnenkresse- und Friseesalat mit wenig Trüffelvinaigrette marinieren und ein kleines Salatnest auf dem Teller formen. Den warmen "Kartoffelsalat“ in die Mitte geben, darauf das pochierte Ei setzen. Jetzt den Brunnenkressesalat mit reichlich Trüffelvinaigrette übergießen. Das Ei mit etwas grobem Meersalz bestreuen und über alles etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer geben. Den schwarzen Wintertrüffel über das Ei und den Brunnenkressesalat hobeln. Trüffeljus ist Saft von eingemachten schwarzen Wintertrüffeln. Es gibt ihn in kleinen Döschen zu kaufen. Man erhält ihn auch als doppelt konzentrierten Saft mit kleinen Trüffelstückchen darin; dieses Produkt ist hierfür besonders gut geeignet. Die Trüffelstückchen einfach klein hacken und mit in die Trüffelvinaigrette geben. Verwenden Sie kein weißes italienisches Trüffelöl!  

    Dieses und weitere Gourmet-Rezepte von Sternekoch Johannes King finden Sie hier:

    Johannes Kings Kochbücher

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