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Gemüsesalat mit Gartenkräutern und Rapsöl-Vinaigrette


Dieses Rezept vom Sternekoch kann sehr individuell zubereitet werden. Als Basis nimmt er Ziegenfrischkäse, verschiedene Gemüse sowie frische Gartenkräuter, die je nach Jahreszeit geerntet werden.weiterlesen ...

  • einfach
  • Zutaten

    Für den Gemüsesalat

    • verschiedene Gemüse wie Karotten, Radieschen, Rübchen,... (nach Belieben)
    • Gartenkräuter wie kleiner Gundermann, Schafsgarbe, römische Ampfer, Bronzefenchel, Schnittlauchspitzen,...
    • Ziegenfrischkäse (evtl. mit etwas Buttermilch oder Joghurt verdünnt - nicht würzen)

    Für die Vinaigrette

     

    Dieses Rezept vom Sternekoch kann sehr individuell zubereitet werden. Als Basis nimmt er Ziegenfrischkäse, verschiedene Gemüse sowie frische Gartenkräuter, die je nach Jahreszeit geerntet werden.

    Zubereitung

    Die Zubereitung der Rapsöl-Vinaigrette

    Zunächst einmal das Gemüse schälen, auf einer ganz feinen Reibe raspeln und sofort auspressen. Diesen Gemüsesaft nehmen Sie als Basis für die Vinaigrette. Den Essig nun mit dem Gemüsesaft und den Gewürzen mischen und kurz stehen lassen, damit sich die Gewürze auflösen können. Jetzt erst die verschiedenen Öle dazugeben, gut vermengen - fertig!

    Anrichten

    Etwa einen gehäuften Esslöffel Ziegenfrischkäse in eine Schale geben. Ordnen Sie das von Ihnen gewählte Gemüse bunt an, stecken Sie die Kräuter ein, geben Sie frisch gehobelte Radieschen dazwischen und übergießen Sie dann vorsichtig alles mit der Vinaigrette – würzen können Sie den Gemüsesalat mit Fleur de Sel und ein wenig frisch gemahlenen weißem Pfeffer sowie mit ein paar Tropfen Rapsöl.

    Tipp

    Wem das zu „vegetarisch“ erscheint, der kann Krabben oder Krebse dazugeben, aber auch Tatar kann eine wunderbare Ergänzung dazu sein.

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