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Verschiedene roh marinierte Sylter Royal Austern


Deutschlands einzige Auster kommt aus List von Dittmeyer’s Austern Compagnie. Inzwischen beliefern die Austern-Fischer das ganze Bundesgebiet mit der Sylter Royal Auster, die sich durch eine Spitzenqualität auszeichnet. Hier finden Sie ein Rezept für 6 verschiedene Marinaden!weiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • mittel
  • 45 Minuten
  • Zutaten

    Für die Austern mit Holunderblütengranité

    • 100 ml Wasser
    • 50 ml trockener Weißwein
    • 20 ml Sekt
    • 50 g Kristallzucker
    • 1⁄2 Zitrone
    • 300 g frische Holunderblüten
    • 6 Sylter Royal Austern

    Für die Austern mit Erbsenvinaigrette

    • 200 g grüne Erbsenkerne, gefroren
    • 50 ml warmes Wasser
    • 2 ml Sonnenblumenöl
    • 2 ml Traubenkernöl
    • 1 Prise feines Sylter Meersalz
    • 1 Prise Kristallzucker
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 1 Zweig Minze
    • 6 Sylter Royal Austern

    Für die Austern mit Apfel, Gurke und Ingwer

    • ein Viertel Apfel (Granny Smith)
    • ein Achtel Salatgurke
    • 10 g frischer Ingwer
    • 6 Sylter Royal Austern

    Für das Austerntatar mit Crème Cru

    • 6 große fleischige Sylter Royal Austern
    • etwas frisch geriebene unbehandelte Limettenschale
    • ein paar Tropfen frisch gepresster Limettensaft
    • frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 50 g feine Staudenselleriewürfel, blanchiert
    • 50 g Crème Cru
    • einige Estragonblättchen, in feine Streifen geschnitten

    Für die Austern mit Felchenkaviar

    • 60 g Felchenkaviar
    • 6 Sylter Royal Austern
    • etwas Fenchelkraut

    Für die Austern mit Johannisbeerkernöl

    • 6 TL Johannisbeerkernöl
    • 6 Sylter Royal Austern

    Deutschlands einzige Auster kommt aus List von Dittmeyer’s Austern Compagnie. Inzwischen beliefern die Austern-Fischer das ganze Bundesgebiet mit der Sylter Royal Auster, die sich durch eine Spitzenqualität auszeichnet. Hier finden Sie ein Rezept für 6 verschiedene Marinaden!

    Zubereitung

    Austern mit Holunderblütengranité

    Das Wasser mit dem Weißwein und dem Sekt in einen Topf geben. Den Zucker und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und aufkochen. Die Holunderblüten in den Sirup geben und den Topf vom Herd nehmen und bedecken. Die Holunderblüten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Den Sirup dann durch ein Sieb passieren, in ein flaches Blech gießen und gefrieren. Dabei das Granité immer wieder mit einer Gabel abschaben, damit schöne Granitésplitter entstehen. Die Austern ausbrechen, darauf etwas Holunderblütengranité setzen und sofort servieren.

    Austern mit Erbsenvinaigrette

    Die gefrorenen Erbsenkerne in dem lauwarmen Wasser antauen lassen, dann durch den Entsafter geben. Das Sonnenblumenöl und das Traubenkernöl in den Erbsensaft rühren. Mit Meersalz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. Den Minzezweig in den Saft legen und 10 Minuten ziehen lassen, anschließend wieder herausnehmen. Die Vinaigrette kurz vor dem Anrichten über 6 ausgebrochene Austern geben und sofort servieren.

    Austern mit Apfel, Gurke und Ingwer

    Den Apfel und die Gurke schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel vermengen. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe sehr fein reiben. Den geriebenen Ingwer durch ein Tuch drücken. Den dabei entstandenen Ingwersaft über die Apfel- und Gurkenstreifen geben. Alles gut durchmengen. Die Marinade kurz vor dem Anrichten über 6 ausgebrochene Austern geben und sofort servieren.

    Austerntatar mit Crème Cru

    Die Austern ausbrechen. Die Schalen beiseitestellen und das Austernfleisch zum Abtropfen in ein Sieb geben. Das abgetropfte Austernfleisch in feine Streifen und diese in Würfelchen schneiden. Diese mit etwas frisch geriebener Limettenschale, etwas frisch gepresstem Limettensaft und weißem Pfeffer marinieren, dann mit den Staudenselleriewürfeln vermengen. Die Crème Cru in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Das Austerntatar in 6 Austernschalen geben und mit einigen Tupfen Crème Cru verzieren, anschließend mit fein geschnittenen Estragonstreifen garnieren und sofort servieren.

    Tipp: Crème Cru ist frisch abgeschöpfter, dickcremiger Rahm von Rohmilch. Wer keine Möglichkeit hat, sie zu bekommen, kann auf Crème fraîche ausweichen, die allerdings etwas säuerlicher ist. Als mildere Alternative empfiehlt sich eine 1 : 1 Mischung aus Crème fraîche und Crème double.

    Austern mit Felchenkaviar

    Kurz vor dem Anrichten je 1 kleinen EL Felchenkaviar über 6 ausgebrochene Austern geben. Etwas fein gezupftes Fenchelkraut darübergeben und sofort servieren.

    Austern mit Johannisbeerkernöl

    Kurz vor dem Anrichten je 1  TL Johannisbeerkernöl über 6 ausgebrochene Austern geben und sofort servieren.

    Anrichten

    6 Teller mit zerstoßenem Eis füllen, darauf je 6 verschiedene Austern setzen.

     

    Dieses und weitere Rezepte finden Sie hier:

    Johannes Kings Kochbücher

    PRODUKTE
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