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Wiesenkräuter-Salat mit Rapsöl-Vinaigrette


Pure Frische auf dem Teller! Der knackige Wiesenkräuter-Salat mit aromatischer Rapsöl-Vinaigrette eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise an warmen Frühlingstagen.weiterlesen ...

  • 6 Portionen
  • einfach
  • 45 Minuten
  • Zutaten

    Vinaigrette

    • 100 ml Rapsöl
    • 20 ml Apfelessig
    • Saft 1/4 Zitrone
    • 1/2 TL Zucker
    • etwas Meersalz
    • schwarzer Pfeffer
    • 1 Prise englisches Senfpulver
    • 50 ml Gemüsefond

    Wiesenkräuter

    • Je eine Handvoll sauber geputzter und gewaschener Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Taubnessel, Melisse, Schafgarbe, Schnittlauch, Wiesenkümmel, Spitzwegerich, Leimkraut, Bachkresse usw.

    Anrichten

    • Einige neue, in Meersalz-Wasser gekochte Morsumer Kartoffeln mit Schale
    • einige kleine, gedünstete Bundmöhren
    • einige marinierte grüne Spargelstangen

    Pure Frische auf dem Teller! Der knackige Wiesenkräuter-Salat mit aromatischer Rapsöl-Vinaigrette eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise an warmen Frühlingstagen.

    Zubereitung

    Vinaigrette

    Aus frischem Rapsöl, Apfelessig, etwas Zitronensaft, Zucker, Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Senfpulver und Gemüsefond ein mildes Dressing herstellen. Mit dem Stabmixer kräftig durchmixen, dann nochmals abschmecken. Die Essigsäure sollte nicht zu dominant sein, sondern das Rapsöl im Vordergrund stehen.  

    Anrichten

    Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bundmöhren und Spargelstangen auf den Teller legen. Die Wiesenkräuter üppig dazwischen verteilen. Mit der Vinaigrette nappieren. Etwas grobes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüberstreuen.

    Tipp

    Bei der Vinaigrette verwendet Johannes King bewusst Essig und Öl aus der Region. Rapsöl ist ein wunderbares, goldgelb fließendes, gesundes Öl. Rapsöl soll immer kalt und dunkel aufbewahrt werden. Es verträgt keine lange Lagerung. Zu diesem Salat passen Meeresfrüchte, etwa gebratene Langostinos, roh marinierte Jakobsmuscheln oder gebratener Hummer. Falls Sie die Vinaigrette nicht selber machen möchten, passt die Rapsöl-Vinaigrette aus unserem Online-Shop hervorragend zu dem Wiesenkräuter-Salat!  

    Dieses und weitere Gourmet-Rezepte von Sternekoch Johannes King finden Sie hier:

    Johannes Kings Kochbücher

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