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Ein einfaches Risotto aus Nudeln: Johannes Kings Rezept für Pasta mit grünem Spargel


Haben Sie schon einmal Risotto aus kleinen, reiskornförmigen Nudeln gekocht? Wenn nein, sollten Sie das auf jeden Fall einmal tun! Dieser einfache Risotto mit Spargel ist eine kreative Abwandlung des Klassikers - und schmeckt ganz hervorragend!weiterlesen ...

  • 4 Portionen
  • einfach
  • Zutaten
    • 400 g feine Risottonudeln
    • 30 ml Olivenöl
    • 2 fein geschnittene Schalotten
    • 30 ml Noilly Prat
    • 100 ml leichter Gemüsefond
    • 1 TL mildes Knoblauchöl
    • Feines Meersalz
    • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Thymianzweig
    • 30 g eiskalte Butterflocken
    • 30 g geriebener Comté (franz. Hartkäse)
    • 10 grüne Spargelstangen

    Haben Sie schon einmal Risotto aus kleinen, reiskornförmigen Nudeln gekocht? Wenn nein, sollten Sie das auf jeden Fall einmal tun! Dieser einfache Risotto mit Spargel ist eine kreative Abwandlung des Klassikers - und schmeckt ganz hervorragend!

    Zubereitung

    Nudelrisotto mit gehobeltem grünem Spargel

    Die Schalotten schälen, fein würfeln und in dem Olivenöl glasig dünsten. Die Risottonudeln dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit dem Noilly Prat ablöschen. Den Risotto vorsichtig am Herdrand köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Mit Gemüsefond aufgießen, das Lorbeerblatt und den frischen Thymianzweig dazugeben. Den Risotto nun unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze garen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer abschmecken. Die eiskalten Butterflocken und den Comté kurz vor dem Servieren einrühren. Nochmals vorsichtig nachschmecken.

    Den grünen Spargel bis auf die Köpfe schälen und in etwa 6 bis 7 cm lange Stücke schneiden. Auf einem Trüffelhobel hauchdünn hobeln. Das ist ein bisschen mühsam, aber es lohnt sich: Der Spargel verbreitet durch das ganz feine Aufhobeln einen besonders frischen und intensiven Duft. Nur ganz leicht mit Meersalz und einer kleinen Prise frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort in einen Teller auf das Nudelrisotto geben.

    Anmerkung

    Es gibt verschiedene Sorten von Nudelrisotto. Johannes King verwendet ausschließlich italienische oder sizilianische ganz kleine, feine Risottonudeln. Die Nudeln werden nur aus Hartweizengrieß und ohne Ei in Form von sehr kleinen Reiskörnern hergestellt. Anstatt grünem Spargel können Sie auch Staudensellerie oder Brokkoli dünn aufhobeln.

    PRODUKTE
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