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Grünkern-Bouletten mit Sellerie-Senf


Ob für Zwischendurch oder als vegetarische Köstlichkeit zum Lunch – Kings Grünkern-Bouletten sind und bleiben ein Klassiker!weiterlesen ...

  • 4 Portionen
  • 90 Minuten
  • Zutaten

    Bouletten

      • 125 g grob geschroteter Grünkern
      • 45 g geriebenen alten Gouda
      • 25 g Tomatenmark
      • 30 g fein geschnittene gedünstete Zwiebeln
      • ein halbes Eier
      • 1 Eigelbe
      • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
      • 25 g in feine Würfel geschnittenes Weißbrot
      • ¼ Bund Blattpetersilie
      • ¼ Bund Schnittlauch
      • ¼ Zweig Rosmarin
      • ¼ Zweig Thymian
      • ¼ Zehe Knoblauch
      • Salz, Pfeffer, Muskat, edelsüße Paprika

    Sellerie-Senf

      • 25 g feiner mittelscharfer Senf
      • 50 g Selleriepüree
      • 20 g Crème Fraîche

    Ob für Zwischendurch oder als vegetarische Köstlichkeit zum Lunch – Kings Grünkern-Bouletten sind und bleiben ein Klassiker!

    Zubereitung

    Bouletten

    Den grob geschroteten Grünkern mit etwas Gemüsebrühe ca.3 Std. quellen lassen und dann mit den anderen Zutaten (Gouda - Tomatenmark - Zwiebeln - Ei) vermengen. Kräftig würzen und die fein gehackten Kräuter dazugeben – ca. 1 Stunde gut durchziehen lassen. Anschließend die Weißbrotwürfel vorsichtig unterheben – unbedingt eine Bratprobe machen – dann evtl. noch Weißbrotwürfel oder Ei dazugeben und nachwürzen. Die Masse nun in kleine Bällchen abdrehen und in Sonnenblumenöl knusprig braten.

    Sellerie-Senf

    Knollensellerie in grobe Würfel schneiden und in Milch – mit Salz und Pfeffer gewürzt – weich kochen. Creme Fraiche dazugeben und mit einer Mulinette ganz fein pürrieren – darauf achten, dass das Selleriepürre nicht zu dünn wird. Nun wird alles mit dem Senf zusammen vermengt – gut kühl stellen.
    (Der Sellerie Senf kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

    Weitere Gourmet-Rezepte von Sternekoch Johannes King finden Sie hier:

    Johannes Kings Kochbücher

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